医学认为“发之血之余”，就是说人体气血充足头发才能正常生长发育。饮食中若缺乏叶酸、泛酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6或高度营养不良，都是早生白发的重要原因。饮食中缺乏铜、钴、铁等微量元素可也导致白发的出现。
头发所需的主要营养成份，多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类，大多是“黑色食物”，对于预防白发是有益的。
绿色蔬菜：菠菜、芹菜、韭菜、绿芦荟、辣椒等。
这些蔬菜能美化皮肤、有助于黑色素的运动，使头发永保黑色。同时，由于这些蔬菜中含有丰富的纤维素，还能不断增加头发的数量。
豆类：大豆、黑豆。
豆类食品能增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，可防止头发分叉或断裂。大豆蛋白是中老年防止早秃的最佳食品。
海藻类：海带、海菜、裙带菜等。
这类食品中含有丰富的钙、钾、碘等物质，不仅能促进大脑神经的新陈代谢，还可以预防白发过早产生。
富含维生素E的食物：卷心菜、鲜莴苣、黑芝麻等。
维生素E不能抗衰老，还可以改善头发毛囊的微循环，促进头发的生长。
除此之外，甘薯、山药、香蕉、马铃薯中，均含有一定量的铜、铁等元素，有利于预防白发或头发枯黄。